Rabeg, Kuliner Khas Banten yang Terus Dipromosikan agar Lebih Dikenal Nasional

 

BERITA24IND.COM | BANTEN — Di tengah semakin populernya berbagai kuliner tradisional Indonesia, masih banyak makanan daerah yang belum berhasil menembus batas wilayah asalnya. Rabeg, hidangan khas Banten berbahan dasar daging kambing dengan kuah pekat dan kaya rempah, adalah salah satunya.

Bagi masyarakat Banten, Rabeg bukan sekadar hidangan sehari-hari. Masakan ini merupakan bagian dari warisan kuliner Kesultanan Banten yang hingga kini masih bertahan dan disajikan oleh masyarakat, terutama di wilayah Serang. Namun, di luar Banten, nama Rabeg belum memiliki tingkat pengenalan yang sama dengan sejumlah kuliner Nusantara lainnya.

Kondisi tersebut mendorong sejumlah pelaku kuliner untuk mencari cara baru memperkenalkan Rabeg kepada khalayak yang lebih luas.

Koki Firhan Ashari, runner-up MasterChef Indonesia musim keenam, menilai promosi menjadi salah satu kunci agar makanan tradisional seperti Rabeg tidak hanya bertahan di daerah asalnya, tetapi juga mendapatkan tempat di tengah lanskap kuliner nasional.

Menurut Firhan, banyak orang di luar Banten bahkan belum mengetahui apa itu Rabeg. Karena itu, memperkenalkan hidangan tersebut membutuhkan pendekatan yang mampu menjembatani tradisi dengan selera masyarakat modern.

Dari Warisan Kesultanan ke Meja Makan Modern

Rabeg dikenal sebagai sajian berbahan daging kambing yang dimasak dengan kuah berwarna cokelat dan campuran rempah. Cita rasanya cenderung kaya, dengan karakter gurih, rempah dan sentuhan manis yang membuatnya berbeda dari olahan kambing pada umumnya.

Firhan menggambarkan Rabeg sebagai hidangan yang memiliki pengaruh kari, tetapi kemudian berkembang mengikuti selera masyarakat Banten dan lingkungan Kesultanan pada masanya. Jejak sejarah tersebut membuat Rabeg memiliki nilai lebih dari sekadar makanan: ia menjadi bagian dari identitas budaya daerah.

Namun, warisan kuliner tidak selalu otomatis bertahan hanya karena memiliki sejarah panjang.

Di tengah perubahan selera konsumen, makanan tradisional juga harus mampu menemukan cara baru untuk berbicara kepada generasi yang lebih muda.

Di titik inilah inovasi penyajian menjadi penting.

Menjaga Rasa, Memperbarui Cara Penyajian

Salah satu pendekatan yang dapat digunakan adalah mengubah cara sebuah makanan tradisional ditampilkan tanpa menghilangkan karakter utamanya.

Firhan mengatakan dirinya kerap memberikan sentuhan modern pada masakan Indonesia yang secara visual masih sederhana. Pendekatan tersebut, menurut dia, dapat membuat makanan tradisional lebih menarik bagi masyarakat yang sebelumnya belum mengenalnya.

Strategi semacam itu bukan berarti mengubah identitas sebuah makanan.

Sebaliknya, inovasi dapat menjadi jembatan agar kuliner tradisional mampu masuk ke ruang konsumsi yang lebih luas—dari restoran modern hingga acara kuliner dan ruang-ruang promosi yang menyasar konsumen baru.

Salah satu model yang pernah dilakukan Firhan adalah menghadirkan pop-up diner yang mengangkat makanan Indonesia dan memperkenalkannya kepada masyarakat yang belum akrab dengan kuliner tersebut. Konsep serupa berpotensi digunakan untuk memperkenalkan Rabeg secara lebih luas.

Rabeg dan Tantangan Menjaga Warisan Kuliner

Perjalanan Rabeg mencerminkan tantangan yang dihadapi banyak makanan tradisional Indonesia.

Persoalannya bukan semata-mata apakah sebuah makanan masih dimasak. Tantangan yang lebih besar adalah apakah makanan tersebut masih dikenal, dipahami, dan dipilih oleh generasi berikutnya.

Promosi menjadi bagian penting dari proses tersebut.

Ketika sebuah makanan lokal mendapatkan ruang yang lebih besar di luar daerah asalnya, yang diperkenalkan bukan hanya rasa. Bersamanya ikut terbawa sejarah, tradisi, bahan pangan, teknik memasak, serta cerita masyarakat yang membentuk makanan tersebut.

Rabeg memiliki modal itu.

Ia memiliki sejarah yang berkaitan dengan Kesultanan Banten, karakter rasa yang kuat, serta akar budaya yang masih hidup di masyarakat. Yang kini dibutuhkan adalah bagaimana warisan tersebut dikemas tanpa kehilangan identitasnya.

Bagi Banten, memperkenalkan Rabeg ke tingkat nasional pada akhirnya bukan hanya soal membuat satu hidangan menjadi populer.

Ini adalah upaya memastikan bahwa sebuah bagian dari sejarah dan identitas daerah tetap memiliki tempat di meja makan Indonesia yang terus berubah.